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Mezcal Artesanal: Un Viaje a Través de la Diversidad de Agaves Mexicanos

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Diversidad de agaves mexicanos

El mezcal artesanal es cultura líquida de México 

México, tierra de tradiciones ancestrales y enorme biodiversidad, nos regala un tesoro líquido: el mezcal artesanal. Esta bebida, elaborada con maestría y pasión, nos invita a explorar un universo de sabores únicos, resultado de la enorme variedad de magueyes que habitan en nuestro país.

Agaves: Un Legado Ancestral

México es el hogar de más de 200 especies de agave, cada una con características únicas que se traducen en perfiles de sabor distintos en el mezcal. Según estudios de la UNAM, alrededor de 50 de estas especies se utilizan para la producción de mezcal. Esta diversidad es un factor determinante en la complejidad y riqueza de esta bebida ancestral.

Tan solo por mencionar algunas especies el mezcal se elabora de:  Espadín, Tobalá, Tepeztate, Arroqueño, Madrecuixe, Coyote, Mexicano, San Martinero, Cenizo, Salmiana, etc. etc. y cada uno ofrece experiencias de sabor diferentes.

Como ejemplo, Tobalá puede ser de sabores complejos  pero elegantes;  el Tepeztate de sabores intensos y terrosos   o el Madre Cuixe de sabores herbales y cítricos.

La Experiencia del Mezcal Artesanal

A diferencia de la producción industrial, el mezcal artesanal aprovecha la diversidad de agaves disponibles en cada región. Esto se traduce en experiencias sensoriales únicas, donde cada mezcal es una expresión del terruño y la tradición local.

Además de la gran riqueza de los sabores, el mezcal artesanal es un encuentro con las técnicas ancestrales, transmitidas de generación en generación, que respetan el ciclo de vida de los agaves y el medio ambiente.

Por ello cuando consumes mezcal artesanal, contribuyes al desarrollo sostenible de las comunidades productoras, preservando su cultura y tradiciones.

Si estás interesado en conocer más de los agaves de México, consulta este articulo de la revista Ciencias de la UNAM: Los agaves de México – Revista Ciencias UNAM

Beber mezcal artesanal es impulsar el consumo responsable

Cuando consumes mezcal artesanal apoyas a los maestros y maestras mezcaleras, a pequeños productores que muchas veces trabajan en condiciones difíciles y en regiones rurales con recursos limitados.

El consumo de mezcal artesanal permite un vínculo directo con nuestras raíces y un recordatorio de la importancia de consumir responsablemente, apostando por productos que representan la diversidad y la autenticidad de nuestro país.

¿Cómo puedes vivir la experiencia de probar las diferentes bebidas de México? No necesitas ir a cada Estado de la República. Nosotros tenemos una enorme variedad de bebidas artesanales de todo México.  Puedes visitar nuestra tienda física en CDMX o tienda virtual y te acercaremos a todo México.

EL SOTOL: El destilado ancestral del desierto

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Sotol
El sotol un destilado del norte

El sotol es una bebida espirituosa con raíces prehispánicas que emerge del corazón del desierto mexicano y que debido a la zona árida en donde crece ofrece un sabor único.

A diferencia de los mezcales, el Sotol no se elabora del agave sino de la planta Dasylirion, que es un tesoro endémico del norte de México, esta planta es cercana a la pata de elefante, la palma soyate o palmilla, es decir que tiene un remoto parentesco con la cebolla.

Este destilado exhibe una amplia gama de sabores, desde los perfiles más suaves y florales hasta los más intensos y especiados, dependiendo de la especie del Dasylirion utilizada y del proceso de elaboración. Los conocedores aprecian su complejidad aromática y su carácter distintivo, que refleja la diversidad del terruño donde crece la planta.

El sabor del desierto mexicano

Esta bebida espirituosa  es exclusivamente del Norte de México,  tiene su denominación de origen en los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango, y es por esa razón que la planta crece en clima semidesértico y sobrevive a temperaturas de 0° hasta arriba de los 45°.

Curiosidades del Sotol

Se puede decir que la planta del sotol no se muere como el agave pues una vez que la planta florece y produce semillas, la roseta principal comienza a morir. Sin embargo, la planta puede producir retoños o «hijuelos» desde la base, los cuales pueden crecer y convertirse en nuevas plantas.

Otro dato importante es que el sotol es una planta de crecimiento lento, que puede tardar muchos años, incluso décadas, en alcanzar la madurez y florecer. De tal suerte que cuando tomamos una copa de sotol bebemos años e maduración de la planta.

Vamos a la Vinata!

Seguramente habrás escuchado que el mezcal se produce en un palenque, pero cómo se llama el lugar donde se elabora el Sotol, este sitio se llama vinata; las vinatas suelen ser lugares rústicos y sencillos donde se lleva a cabo todo el proceso de elaboración y donde, con buena suerte puedes tonarte unas copitas de Sotol.  https://acortar.link/gxnPkO

Sotol: la planta que aprovecha todo   

Con la planta del sotol se elabora el destilado ancestral, pero también se usa para medicinas tradicionales, fibra para tejidos para hacer cestería, sandalias canastas, además puede ser fuente de alimento en el desierto para los indígenas que asan o hierven los bulbos.  

Origen Ancestral del sotol

El término «sotol» proviene del náhuatl «tzotollin», que significa «dulce de la cabeza», refiriéndose al corazón de la planta. El consumo de esta planta se remonta a las culturas prehispánicas, donde se utilizaba en rituales y como medicina. Las antiguas civilizaciones del norte apreciaban sus propiedades y su valor cultural.

Se ha encontrado evidencia arqueológica que sugiere que la producción de sotol tiene raíces profundas en la región de Paquimé, Chihuahua, durante el Periodo Medio (1060-1475 d.C.). La investigadora Ruth Castro menciona que en la antigua zona Paquimé, se descubrió “la casa de los hornos”  que contenía hornos subterráneos para conocer masivamente cabezas de sotol y agaves.  https://acortar.link/gxnPkO

Si eres amante de los destilados NO te puedes perder el privilegio de probarlo. 

Para tomar Sotol no es necesario que vayas hasta el norte del país, puedes ir a Agave y Uvas y probarlo o llevarlo para tu colección de lo mejor de México.

La mejor manera de tomar un sotol 

La mejor manera de mezclar el sotol es con una buena compañía, pues la recomendación siempre será tomarlo solo para disfrutar toda su expresión.  Te recomendamos SOTOMAYOR para compartir en una reunión muy especial. 

Chilcuague: La Raíz que beneficia la salud

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Un raíz con enormes beneficios 

Chilcuague
El chilcuague contiene enormes atributos beneficios para la salud

 

El chilcuague es una raíz con enormes beneficios para la salud debido a que posee compuestos únicos que la convierten en un tesoro natural, de hecho desde tiempos prehispánicos es que se han reconocido sus propiedades  medicinales. El chilcuague  también es conocido como Raíz de Oro y es una planta endémica de San Luis Potosí, Guanajuato y Querétaro.

Los grandes beneficios del Chilcuague

El Chilcuague contiene enormes beneficios para la salud  y aquí te los presentamos:

  • Fortalece el sistema inmune ya que contiene compuestos, como las alcamidas, que han demostrado actividad antimicrobiana. Esto significa que pueden ayudar a combatir bacterias, hongos y otros microorganismos patógenos que pueden debilitar el sistema inmune.
  • Investigaciones muestran que contiene algunos compuestos que pueden estimular la producción de células inmunes, como los linfocitos, que desempeñan un papel crucial en la defensa del organismo
  • En la medicina tradicional mexicana, el chilcuague se utiliza para aliviar dolores de muelas, encías inflamadas y problemas de garganta.
  • Por sus propiedades antimicrobianas es útil en el tratamiento de infecciones cutáneas y heridas.
  • Ayuda a contrarrestar infecciones del aparato respiratorio y digestivo ya que  contiene compuestos que pueden inhibir el crecimiento de bacterias y virus que causan infecciones respiratorias comunes, como resfriados, gripes y faringitis.

Una loca experiencia sensorial

El picor del chilcuague es una experiencia sensorial única y compleja, que va más allá de la simple sensación de ardor.   Al entrar en contacto con la mucosa, el chilcuague provoca un cosquilleo vibrante, casi eléctrico, que se extiende rápidamente por la boca y la garganta. Después del cosquilleo, se experimenta una sensación de entumecimiento o anestesia local, que puede durar varios minutos. A medida que la sensación de entumecimiento disminuye, se percibe un frescor agradable, como si la boca y la garganta se hubieran limpiado y refrescado; así que además de sus enormes beneficios el chilcuague te ofrece una experiencia sorprendente. 

Valor Cultural y Patrimonio Ancestral

Las comunidades indígenas consideran al chilcuague como una planta sagrada. Estas comunidades han transmitido su beneficios de generación en generación, preservando el conocimiento ancestral sobre sus propiedades curativas.

«Así que ya lo sabes, aventurero del paladar: si buscas una experiencia que te haga cosquillas en el alma, te duerma las preocupaciones y te despierte los sentidos, ¡el chilcuague es tu boleto de ida! No te quedes con las ganas de sentir ese cosquilleo ancestral

Te invitamos a visitar nuestro espacio Saber más…para más información de productos extraordinarios  y a visitarnos en Agave y Uvas

Amaranto: El Superalimento Ancestral

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El Superalimento Ancestral que Nutre y Conquista el Espacio


Nuestro Amaranto: Un Legado Mesoamericano
Queremos contarte que los mayas y los aztecas consumían el amaranto, junto con el maíz y el frijol como pilar fundamental de su dieta . También lo utilizaban en ceremonias religiosas para ofrendas a los dioses; así que durante la Conquista, los españoles prohibieron su cultivo para evitar prácticas de idolatría.

Amaranto: Un Campeón de Calcio

En efecto, el amaranto contiene una cantidad enorme de calcio. La nutricionista Priscilla Anderson menciona que, mientras que 100 mililitros de leche tienen 125 gramos de calcio, el amaranto tiene 157 gramos,  así que el amaranto te proporciona más calcio que la leche, es más duradero y su costo es realmente económico. Chécate este artículo de Prensa Libre 

El Superalimento 

La planta del amaranto es considerada un superalimento debido a su alto valor nutricional, ya que es rico en proteínas de alta calidad, fibra, vitaminas y minerales como: hierro, calcio y magnesio. Además, contiene antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, combate la diabetes y NO contiene gluten.

Otra maravilla de esta planta es que sus hojas  son fuente de Hierro, Calcio, Vitamina A y C, y te las puedes comer como la acelga y la espinaca.

Estallido mágico 

¿Sabías que el amaranto es como una palomita? Sí, resulta que el grano es pequeño y un poco duro, pero cuando se somete un par de segundos a temperaturas de unos 220°C, la semilla estalla y puede aumentar hasta seis veces su volumen, su textura se vuelve suave y de color blanco.

Amaranto espacial: Un Cultivo de Otro Mundo

Un dato muy sorprendente es que la NASA ha incorporado el amaranto en misiones espaciales. Desde 1985, el astronauta mexicano Dr. Rodolfo Neri Vela llevó en el transbordador espacial Atlantis semillas de amaranto, que germinaron en condiciones de microgravedad, demostrando que el amaranto podía crecer y florecer en el espacio. Ahora es posible cultivar este superalimento en los transbordadores para alimentar a los astronautas.

Así que, por favor no olvides incluir el amaranto en tu dieta diaria. Aquí te dejamos un link de recetas ricas y fáciles. 

Receta fácil

Atole de amaranto
Ingredientes

50 grs. de harina de amaranto

300 ml de agua

Dos ramas de canela

330 ml de leche evaporada

340 ml de leche regular

Instrucciones

1.- Tostar la harina de amaranto hasta que quede ligeramente cafecita

2.- Vacía la harina en una cacerola a temperatura baja, agrega el agua y la canela

3.- Vacía la lecha evaporada, no olvides seguir mezclando

4.- Agrega los 80 grs. de azúcar morena, sigue moviendo para que no se hagan grumos

5.-  Agrega una pisca de sal

6.- Todo debe hervir sin dejar de mover

7.- Agrega poco a poco la leche natural

8.- No dejes de mover para que se logre la consistencia deseada

9.- Disfruta tu atole super nutritivo

 

Bebidas con historia

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Legado de nuestras bebidas

 

El consumo de bebidas artesanales mexicanas es fundamental para impulsar la economía local y preservar las tradiciones de México. Al elegir estos productos, apoyamos directamente a pequeñas comunidades y a productores que, con esmero y conocimiento heredado de generación en generación, elaboran bebidas como el mezcal, el sotol, el pulque y las cervezas artesanales. Por ello es que cada una de estas bebidas representa una historia y un compromiso profundo con nuestras raíces y cultura. Esto significa que más que una bebida, es un esfuerzo colectivo que refleja los valores de esfuerzo, dedicación y respeto a la tierra que definen a nuestros trabajadores campesinos.

Explorando la Riqueza de las Bebidas Artesanales Mexicanas

Las bebidas artesanales mexicanas son mucho más que simples productos; son el resultado de un proceso meticuloso y arraigado en la tradición. Por cada sorbo de mezcal, por ejemplo, nos transporta a los campos de agave, donde los jimadores trabajan con destreza para cosechar las piñas maduras. El sotol, por su parte, nos conecta con los paisajes desérticos del norte de México, donde esta planta silvestre crece en abundancia. Sin duda que el pulque, la bebida de los dioses, nos invita a descubrir los secretos del maguey y su fermentación ancestral. Y las cervezas artesanales, con su diversidad de sabores y estilos, nos muestran la creatividad y pasión de los maestros cerveceros mexicanos.

Un Impulso a la Economía Local y el Turismo Sostenible

Al elegir bebidas artesanales mexicanas, no solo disfrutamos de productos únicos y de alta calidad, sino que también contribuimos al desarrollo sostenible de las comunidades rurales. En Agave y Uvas apoyamos a los pequeños productores, quienes a menudo enfrentan dificultades para competir con las grandes empresas. Además, fomentamos el turismo responsable, ya que muchos visitantes se sienten atraídos por la oportunidad de conocer de cerca el proceso de elaboración de estas bebidas y de sumergirse en la cultura local.

Un Legado Cultural que Debemos Preservar

Las bebidas artesanales mexicanas son un tesoro cultural que debemos proteger y promover. Las bebidas con historia son parte de nuestra identidad como nación y un testimonio de la riqueza de nuestras tradiciones. Al consumir las bebidas con historia, honramos el legado de nuestros antepasados y aseguramos que estas prácticas ancestrales continúen vivas para las futuras generaciones.

Invitación a Descubrir y Degustar

Te invito a explorar el fascinante mundo de las bebidas artesanales mexicanas. Te invitamos a descubrir sus sabores únicos, a conocer a los productores que las hacen posibles y a apoyar a las comunidades que las elaboran. No perdamos de vista que todas las botellas son bebidas con historia, cada sorbo es un viaje a través de la cultura y la tradición de México.

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