SANTO PADRE TOBALÁ
$855.00
SANTO PADRE TOBALÁ
Maestro Mezcalero: Apolinar Caballero
Elaborado en Teposcolula, Oaxaca
Doble destilación en olla de barro
Horno cónico de piedra de hormigón
Molienda en Tahona de piedra
48% Alc. Vol.
750 ml
Descripción
El Mezcal Santo Padre Tobalá sigue un proceso ancestral meticuloso que mantiene viva la cultura líquida tradicional.
El maestro Apolinar Caballero elabora este mezcal en Teposcolula, Oaxaca.
Para su elaboración, los productores cuecen las piñas en un horno cónico de piedra de hormigón, lo que permite una cocción uniforme y aporta notas ahumadas. Posteriormente, trituran las piñas cocidas con una tahona de piedra jalada por mula o caballo para extraer los jugos.
El mosto fermenta de forma natural en tinas de madera, donde las levaduras ambientales actúan en el proceso. Luego, los productores realizan una doble destilación en ollas de barro, lo que lo convierte en un mezcal ancestral.
Santo Padre Tobalá ofrece notas cítricas y ahumadas, con matices persistentes a agave y tierra húmeda, además de un sabor a frutas maduras como plátano. Este destilado proporciona una experiencia de sabor balanceado y terso, con un final limpio que refleja la pureza del agave Tobalá.
En general, el Tobalá es una especie silvestre que crece principalmente en las regiones montañosas de Oaxaca y tiene un ciclo de maduración de 8 a 10 años. Su tamaño es relativamente pequeño en comparación con otras variedades de agave, lo que limita su producción.
Diversas localidades de Oaxaca producen mezcal Tobalá, destacando los distritos de Sola de Vega, Ejutla y Miahuatlán, así como comunidades como San Baltazar Chichicapam y San Dionisio Ocotepec.
